Restaurant gastronomique
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La Barbacane
La Barbacane, restaurant gastronomique de Carcassonne, est une invitation au voyage. Le raffinement des plats s’accorde avec les produits de saison puisés auprès des agriculteurs, maraîchers ou encore éleveurs de la région. Atmosphère d’époque chic et cosy dans un décor d’époque empreint d’élégance.
« Les sens en émoi, l’aventure gastronomique autour de l’excellence et de la créativité »
Jérôme Ryon
Chef
du restaurant La Barbacane
Savoir-faire
& passion
Entre rigueur et créativité, technicité et imagination, Jérôme Ryon propose une cuisine de saison basée sur des produits régionaux façonnés par des producteurs passionnés et d’exception. La carte est renouvelée régulièrement en fonction des arrivages et de ce que la terre a de mieux à offrir aux palais des plus fins gourmets de passage à La Barbacane.
Délectez-vous d’une cuisine savoureuse dès maintenant
Nos menus
Menu Déjeuner
Menu de saison
Menu Signature
Menu Dégustation
Menu Végétarien
55€ Entrée, plat, dessert, eau, 2 verres de vins et café
inclus.
65€ “Déjeuner Gastronome” Une entrée, poisson et viande, un dessert. Eau, 2 verres de vins et café inclus.
Entrées
Cœur de romaine à la César, volaille fermière, une gaufre
feuilletée, parmesan et anchois, une sauce légère.
ou
Thon de Méditerranée grillé et mariné au dashi, tomates cœur
de bœuf brûlées, une vinaigrette aux pépins.
Plats
Goujonnettes de vieille de nos côtes, mijotée d’aubergine,
tomates cerises et sirop de citron, une mousseline aïoli, tomates
et citron.
ou
Poitrine de cochon fermier confite et grillée, les courgettes de chez Franck, une fleur de courgette et une courgette ronde
farcie, velouté au basilic.
Desserts et fromage
Notre chariot de fromages Audois ou Régionaux 10€ en supplément
Sacher au chocolat noir intense, mûre sauvage et son crémeux
vanille.
ou
Millefeuille aux figues fraîches, crème légère cannelle et son confit.
Notre pain est fait maison
79€ hors boissons – Servi le midi pour l’ensemble de la table
94€ hors boissons -Servi le soir pour l’ensemble de la table
Mozzarella de chèvre de chez Combebelle et truffes d’été, tomates, pignons de pins et huile de chez Cantalauze.
*
Omble du Canada de la Fageole au naturel, une mousseline à la verveine, amandes fraiches, un
beurre blanc citron.
*
Millefeuille de veau Audois, paleron, poitrine confite et ris, une chartreuse de bucatinis, une mijotée, un jus marengo
*
10€ en supplément le midi
Chariot de fromages Audois ou Régional.
Inclus dans le menu le soir
Coulommiers aux tomates séchées, miel aux truffes d’été
*
Abricot du Roussillon sur un biscuit à l’huile d’olive, crémeux épicéa et craquant pignon de
pain.
Tous les plats des menus peuvent être servis à la carte
45€ une entrée, 50€ un poisson, 50€ une viande, 20 € un dessert ou fromage
Notre pain est fait maison
Servi du lundi au dimanche de 19:30 à 21:30
114€ hors boissons – Servi pour l’ensemble de la table
Les courgettes de Franck, crues, cuites et frites, moules de Méditerranée, épices douces et Tabanard.
*
Crevette Obsiblue, poulpe, caviar Daurenki et œuf de caille, légumes et salicorne, aïoli à l’ail noir de Badens et huile de citron.
*
Thon rouge de ligne du golf du Lion, filet grillé et ventrèche fondante, artichaut pluriel, une vinaigrette à la barigoule.
*
Volaille des Frères Riquet farcie aux girolles, mousseline de pommes de terre, jus court
*
Chariot de fromages frais et affinés
*
Pêche blanche semi confite au thé Earl Grey sur un financier aux amandes fraîches, sorbet pêche de vigne.
Tous les plats des menus peuvent être servis à la carte
45€ une entrée, 50€ un poisson, 50€ une viande, 20 € un dessert ou fromage
Notre pain est fait maison
Servi du lundi au dimanche de 19:30 à 21:30
130€ sans fromage – 140€ avec fromage (Prix par personne)
Menu servi pour l’ensemble de la table
Temps de repas estimé entre 2h30 et 3h
Le Menu Dégustation de Jérôme Ryon est en 8 services
Il est proposé jusqu’à 21h
Nous vous proposons de découvrir, durant votre repas,
4 vins régionaux sélectionnés par notre Chef Sommelier
Fabrice Longo : 50 €
Tous les plats des menus peuvent être servis à la carte
45€ une entrée, 50€ un poisson, 50€ une viande, 20 € un dessert ou fromage
Notre pain est fait maison
Servi du lundi au dimanche jusqu’à 21h
55€ hors boissons – Servi le midi pour l’ensemble de la table
94€ hors boissons -Servi le soir pour l’ensemble de la table
Fricassée de légumes Audois de saison cuisinés en barigoule, truffes Aestivum, toasts aux
aromates.
*
Les courgettes de Franck, la fleur farcie au pistou, vertes et jaunes confites à l’ail noir, un jus de péquillos.
*
Servi uniquement le soir
Pommes de terre nouvelles du Pays de Sault en texture, girolles de pays, sirop et vinaigre de
sapin.
*
Servi uniquement le soir ou 10€ en supplément le midi
Chariot de fromages frais et affinés.
*
Charlotte maison aux framboises fraîches, biscuit pistaches caramélisées, crème vanille.
Notre pain est fait maison
Servi du lundi au dimanche de 19:30 à 21:30
Autres menus
Régis Chanel, Chef pâtissier
Régis Chanel, Chef pâtissier de La Barbacane, met l’accent sur une cuisine de tradition renouvelée avec raffinement et subtilité́. « La Barbacane », restaurant gastronomique de renom à Carcassonne, a reçu sa première étoile Michelin en mars 2002 et conserve depuis le même niveau d’excellence.
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de La Barbacane
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Ancien évêché au cœur de la Cité, l’Hôtel de la Cité est un voyage dans le temps, une parenthèse dans un lieu remarquable avec un panorama époustouflant sur Carcassonne, sa ville basse et ses jardins.
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RESTAURANT La Barbacane – Hôtel de la Cité
Place Auguste Pierre Pont
11000 Cité de Carcassonne – France
04 68 71 98 71
Ouvert tous les jours
Du lundi au dimanche ;
Pour le déjeuner : de 12h30 à 14h00
Pour le diner : de 19h30 à 21h30
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