Restaurant gastronomique
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La Barbacane
La Barbacane, restaurant gastronomique de Carcassonne, est une invitation au voyage. Le raffinement des plats s’accorde avec les produits de saison puisés auprès des agriculteurs, maraîchers ou encore éleveurs de la région. Atmosphère d’époque chic et cosy dans un décor d’époque empreint d’élégance.
« Les sens en émoi, l’aventure gastronomique autour de l’excellence et de la créativité »
Jérôme Ryon
Chef
du restaurant La Barbacane
Savoir-faire
& passion
Entre rigueur et créativité, technicité et imagination, Jérôme Ryon propose une cuisine de saison basée sur des produits régionaux façonnés par des producteurs passionnés et d’exception. La carte est renouvelée régulièrement en fonction des arrivages et de ce que la terre a de mieux à offrir aux palais des plus fins gourmets de passage à La Barbacane.
Délectez-vous d’une cuisine savoureuse dès maintenant
Nos menus
Menu Déjeuner
Menu de saison
Menu Signature
Menu Dégustation
Menu Végétarien
55€ Entrée, plat, dessert, eau, 2 verres de vins et café
inclus.
65€ “Déjeuner Gastronome” Une entrée, poisson et viande, un dessert. Eau, 2 verres de vins et café inclus.
Entrées
Sprats de la maison Pétrossian, fine mousseline de céleri-rave,
pain nordique, pommes Granny Smith et grenades, une vinaigrette violette
ou
Carpaccio de betterave cuite, comté, œuf et cuise de caille confite, noix, vinaigrette à la framboise et sirop d’érable
Plats
Épaule d’agneau braisée, pois chiches du Lauragais en textures
et épices douces, jus de cuisson et fromage blanc
ou
Dos de cabillaud au naturel, poireaux, shiitakés, shimejis et enokis, bouillon parfumé au gingembre et citronnelle
Desserts et fromage
Agrumes caramélisés, biscuit moelleux au Cointreau,
mousse légère amande et citron jaune
ou
Tarte fine au chocolat Guanaja, crémeux au praliné maison
et noisettes grillées
Notre pain est fait maison
79€ hors boissons – Servi le midi pour l’ensemble de la table
94€ hors boissons -Servi le soir pour l’ensemble de la table
Le poulpe de Méditerranée, cuit longuement, bolognaise safranée,
moules de Gruissan et fenouils marinés, une vinaigrette tomatée
*
Omble du Canada de la Fageole au naturel, mousseline à la sauge,
cèpes de la Montagne Noire, une crème légère
*
Le carré d’agneau cathare, côte rôtie, échine confite et épigramme, haricots de Castelnaudary aux aromates, un jus court
*
10€ en supplément le midi
Chariot de fromages frais et affinés.
Inclus dans le menu le soir
Le saint julien de Briola et son confit de coings épicés.
*
Poires comice et crème cheesecake, pétales de pain d’épices et glace au sarrasin grillé
Tous les plats des menus peuvent être servis à la carte
45€ une entrée, 55€ un poisson, 55€ une viande, 20 € un dessert ou fromage
Notre pain est fait maison
Servi du lundi au dimanche de 19:30 à 21:30
114€ hors boissons
Carpaccio d’Obsiblues, caviar Daurenki de chez Pétrossian,
chou-fleur et romanesco, réduction de jus de têtes
*
Coquilles Saint Jacques de la Baie de Seine, châtaignes de Castans cuisinées comme un risotto lié au Comté et trompettes de la mort, sa crème de bardes au vin jaune
*
Pavé de Saint Pierre grillé, mijoté de cèpes, potiron, noisettes et
oignons doux, un jus de courge bien beurré à la vanille fumée
*
Pigeon du Mont royal le filet rôti, la cuisse laquée, girolles de pays
poêlées au sirop et vinaigre de sapin, maïs brûlés, un jus, une crème
*
Chariot de fromages frais et affinés
*
Chocolat noir et praliné noisette crème glacée Guanaja,
amandes et gruée de cacao
Tous les plats des menus peuvent être servis à la carte
45€ une entrée, 55€ un poisson, 55€ une viande, 20 € un dessert ou fromage
Notre pain est fait maison
Servi du lundi au dimanche de 19:30 à 21:30
130€ sans fromage – 140€ avec fromage (Prix par personne)
Menu servi pour l’ensemble de la table
Temps de repas estimé entre 2h30 et 3h
Le Menu Dégustation de Jérôme Ryon est en 8 services
Il est proposé jusqu’à 21h
Nous vous proposons de découvrir, durant votre repas,
4 vins régionaux sélectionnés par notre Chef Sommelier
Fabrice Longo : 50 €
Tous les plats des menus peuvent être servis à la carte
45€ une entrée, 55€ un poisson, 55€ une viande, 20 € un dessert ou fromage
Notre pain est fait maison
Servi du lundi au dimanche jusqu’à 21h
55€ – Servi le midi
Entrée, plat, dessert, eau, 2 verres de vin et café inclus
94€ hors boissons -Servi le soir pour l’ensemble de la table
Fricassée de légumes audois de saison cuisinés en barigoule,
truffe uncinatum et toasts aux aromates
*
Fleur de potimarron de chez Muriel, graines de courge
et ail noir de Badens, émulsion muscade
*
Inclus dans le menu le soir
Châtaignes de Castans cuisinées comme un risotto, lié au bethmale, cèpes, une crème légère
*
10€ en supplément le midi
Chariot de fromages frais et affinés
Inclus dans le menu le soir
Le saint julien de Briola et son confit de coings épicés
*
Pommes de Marseillette et coings caramélisés sur un crumble amandes et cannelle.
Notre pain est fait maison
Servi du lundi au dimanche de 19:30 à 21:30
Autres menus
Régis Chanel, Chef pâtissier
Régis Chanel, Chef pâtissier de La Barbacane, met l’accent sur une cuisine de tradition renouvelée avec raffinement et subtilité́. « La Barbacane », restaurant gastronomique de renom à Carcassonne, a reçu sa première étoile Michelin en mars 2002 et conserve depuis le même niveau d’excellence.
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de La Barbacane
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Ancien évêché au cœur de la Cité, l’Hôtel de la Cité est un voyage dans le temps, une parenthèse dans un lieu remarquable avec un panorama époustouflant sur Carcassonne, sa ville basse et ses jardins.
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RESTAURANT La Barbacane – Hôtel de la Cité
Place Auguste Pierre Pont
11000 Cité de Carcassonne – France
04 68 71 98 71
Ouvert tous les jours
Du lundi au dimanche ;
Pour le déjeuner : de 12h30 à 14h00
Pour le diner : de 19h30 à 21h30
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