Restaurant gastronomique
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La Barbacane
La Barbacane, restaurant gastronomique de Carcassonne, est une invitation au voyage. Le raffinement des plats s’accorde avec les produits de saison puisés auprès des agriculteurs, maraîchers ou encore éleveurs de la région. Atmosphère d’époque chic et cosy dans un décor d’époque empreint d’élégance.
« Les sens en émoi, l’aventure gastronomique autour de l’excellence et de la créativité »
Jérôme Ryon
Chef étoilé
du restaurant La Barbacane
Savoir-faire
& passion
Entre rigueur et créativité, technicité et imagination, Jérôme Ryon propose une cuisine de saison basée sur des produits régionaux façonnés par des producteurs passionnés et d’exception. La carte est renouvelée régulièrement en fonction des arrivages et de ce que la terre a de mieux à offrir aux palais des plus fins gourmets de passage à La Barbacane.
Délectez-vous d’une cuisine savoureuse dès maintenant
Entrée, Plat, Dessert et Boissons : 49€
Eau minérale, 2 verres de vin et café inclus
Entrées
Tourte maison au lapin et cochon, noisette et oignons, fine salade et carpaccio de champignons bruns
ou
Crevettes rafraichies à la citronnelle, avocats et pamplemousses, une vinaigrette au piment d’Espelette
Plats
Echine de porc fermier cuisinée à l’Orlof, fleur de potimarron et pommes Dauphine, une sauce carbonara
ou
Pavé de saumon confit à l ’huile d’olive, raviole, fenouils pluriels, une crème légère au Noilly Prat et curry
Desserts et fromage
Fromage et dessert : 5€
Tommes des croquants, miel de montagne de nos rûches
ou
Kaki et zeste de citron vert, crème mascarpone et vanille sur un crumble noisette
ou
Opéra chocolat café, biscuit pain de gênes, crémeux arabica et sa ganache cacao
Notre pain est fait maison
79€ hors boissons – Servi le midi pour l’ensemble de la table
89€ hors boissons -Servi le soir pour l’ensemble de la table
Crevettes Obsilblues vapeur, choux fleur de couleurs à la grecque, en carpaccio, une mousseline au jus de tête
*
Omble du Canada de la ferme de l’Emerillon au naturel, carottes confites et safran de Gérard
*
Carré d’agneau des Truffières de chez DULER, haricots frais de Paimpol aux aromates et poitrine confite, un jus court
*
Servi uniquement le soir
Chariot de fromages frais et affinés (uniquement le soir
*
Figues de pays sur un sablé lintzer, crème légère, cheesecake et confit d’orange amère, réduction de vin rouge
Tous les plats des menus peuvent être servis à la carte
45€ une entrée, 50€ un poisson, 50€ une viande, 20 € un dessert ou fromage
Notre pain est fait maison
Servi du lundi au dimanche de 19:30 à 21:30
109€ hors boissons – Servi pour l’ensemble de la table
Huitres n°3 spéciale Gruissan pochées dans leur jus, pulpe de fenouils et pommes, pain de seigle et beurre au citron noir
*
Cuisses de grenouilles désossées, poêlées en persillade, gnocchis de potiron, cèpes et noisettes, une émulsion légère
*
Turbot en écailles de homard bleu, mijotée des pinces et panais, une hollandaise légère
*
Dos de veau de l’Aveyron rôti, cromesquis de riz de Marseillette, un jus marengo
*
Chariot de fromages frais et affinés
*
Chocolat guanaja et caramel sur un brownie cacahuète, crème glacée jivara et praliné maison
Tous les plats des menus peuvent être servis à la carte
45€ une entrée, 50€ un poisson, 50€ une viande, 20 € un dessert ou fromage
Notre pain est fait maison
Servi du lundi au dimanche de 19:30 à 21:30
130€ sans fromage – 140€ avec fromage (Prix par personne)
Menu servi pour l’ensemble de la table
Temps de repas estimé entre 2h30 et 3h
Le Menu Dégustation de Jérôme Ryon est en 8 services
Il est proposé jusqu’à 21h
Nous vous proposons de découvrir, durant votre repas,
4 vins régionaux sélectionnés par notre Chef Sommelier
Fabrice Longo : 50 €
Tous les plats des menus peuvent être servis à la carte
45€ une entrée, 50€ un poisson, 50€ une viande, 20 € un dessert ou fromage
Notre pain est fait maison
Servi du lundi au dimanche jusqu’à 21h
Autres menus
Par Jérôme Ryon
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Par Jérôme Ryon
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Par Jérôme Ryon
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Régis Chanel, Chef pâtissier
Régis Chanel, Chef pâtissier de La Barbacane, met l’accent sur une cuisine de tradition renouvelée avec raffinement et subtilité́. « La Barbacane », restaurant gastronomique de renom à Carcassonne, a reçu sa première étoile Michelin en mars 2002 et conserve depuis le même niveau d’excellence.
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de La Barbacane
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Ancien évêché au cœur de la Cité, l’Hôtel de la Cité est un voyage dans le temps, une parenthèse dans un lieu remarquable avec un panorama époustouflant sur Carcassonne, sa ville basse et ses jardins.
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RESTAURANT La Barbacane – Hôtel de la Cité
Place Auguste Pierre Pont
11000 Cité de Carcassonne – France
04 68 71 98 71
Ouvert tous les jours
Du lundi au dimanche ;
Pour le déjeuner : de 12h30 à 14h00
Pour le diner : de 19h30 à 21h30
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