Restaurante gastronómico
Descubra
La Barbacane
La Barbacane, restaurante gastronómico de Carcasona, es una invitación al viaje. El refinamiento de los platos se combina con los productos de temporada procedentes de los agricultores, horticultores y ganaderos de la región. Un ambiente chic y acogedor en una elegante decoración de época.
"Les sens en émoi, una aventura gastronómica basada en la excelencia y la creatividad".
Jérôme Ryon
Chef estrella
del restaurante La Barbacane
Conocimientos técnicos
y pasión
Entre rigor y creatividad, habilidad técnica e imaginación, Jérôme Ryon propone una cocina de temporada basada en productos regionales creados por productores apasionados y excepcionales. La carta se renueva regularmente en función de las disponibilidades y de lo mejor que ofrece la tierra para los paladares de los mejores gourmets que visitan La Barbacane.
Disfrute de una cocina deliciosa a partir de ahora
Nuestros menús
Menú de desayuno
Menú de temporada
Menú de autor
Menú degustación
Entrante, plato principal, postre y bebidas: 49 euros
Agua mineral, 2 copas de vino y café incluidos
Entradas
Pastel casero de conejo y cerdo, avellana y cebolla, ensalada fina y carpaccio de setas pardas
o
Gambas frescas con hierba limón, aguacate y pomelo, vinagreta de pimiento de Espelette
Platos
Lomo de cerdo de granja cocinado al estilo Orlof, flor de calabaza y pommes Dauphine, salsa carbonara
o
Filete de salmón confitado en aceite de oliva, raviolis, hinojo, una crema ligera de Noilly Prat y curry
Postres y queso
Queso y postre: 5
Tommes des croquants, miel de nuestros pastos de montaña
o
Ralladura de caqui y lima, mascarpone y crema de vainilla sobre un crumble de avellanas
o
Ópera de chocolate y café, galleta pain de gênes, crema de arábica y ganache de cacao
Nuestro pan es casero
79€ bebidas excluidas - Servido al mediodía para toda la mesa
89€ bebidas excluidas -Servido por la noche para toda la mesa
Langostinos Obsilblues al vapor, coliflor a la griega, carpaccio, muselina con jugo de cabeza
*
Salvelino canadiense de la granja Emerillon al natural, zanahorias confitadas y azafrán de Gérard
*
Costillar de cordero de las Truffières de DULER, alubias frescas de Paimpol con hierbas y pechuga confitada, jus court
*
Sólo se sirve por la noche
Carro de quesos frescos y curados (sólo por la noche)
*
Higos sobre galleta lintzer, crema ligera, tarta de queso y naranja amarga confitada, reducción de vino tinto
Todos los platos del menú pueden servirse a la carta
45€ entrante, 50€ pescado, 50€ carne, 20€ postre o queso
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo de 19:30 a 21:30
109€ bebidas excluidas - Servido para toda la mesa
Especial Gruissan n°3 ostras escalfadas en su propio jugo, pulpa de hinojo y manzana, pan de centeno y mantequilla de limón
*
Ancas de rana deshuesadas, salteadas en sartén con perejil, ñoquis de calabaza, setas porcini y avellanas, una emulsión ligera
*
Rodaballo en escamas de bogavante azul, pinzas estofadas y chirivías, una holandesa ligera
*
Solomillo de ternera Aveyron asado, arroz cromesquis a la marsellesa, jugo de marengo
*
Carro de quesos frescos y curados
*
Chocolate guanaja y caramelo sobre brownie de cacahuete, helado de jivara y praliné casero
Todos los platos del menú pueden servirse a la carta
45€ entrante, 50€ pescado, 50€ carne, 20€ postre o queso
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo de 19:30 a 21:30
130€ sin queso - 140€ con queso (Precio por persona)
Menú servido para toda la mesa
Tiempo estimado de comida entre 2h30 y 3h
Menú degustación de 8 platos de Jérôme Ryon
Disponible hasta las 21.00 horas
Le invitamos a descubrir, durante su comida,
4 vinos regionales seleccionados por nuestro sumiller jefe
Fabrice Longo: 50 euros
Todos los platos del menú pueden servirse a la carta
45€ entrante, 50€ pescado, 50€ carne, 20€ postre o queso
Nuestro pan es casero
Se sirve de lunes a domingo hasta las 21.00 horas
Otros menús
Por Jérôme Ryon
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Por Jérôme Ryon
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Por Jérôme Ryon
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Régis Chanel, Pastelero
Régis Chanel, Jefe de Pastelería de "La Barbacane", pone el acento en una cocina tradicional renovada con refinamiento y sutileza. "La Barbacane", renombrado restaurante gastronómico de Carcasona, obtuvo su primera estrella Michelin en marzo de 2002 y desde entonces ha mantenido el mismo nivel de excelencia.
El equipo
de La Barbacane
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Hotel de la Cité
Antigua residencia episcopal en el corazón de la Cité, el Hôtel de la Cité es un viaje en el tiempo, un paréntesis en un lugar extraordinario con un panorama impresionante de Carcasona, su ciudad baja y sus jardines.
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RESTAURANTE La Barbacane - Hôtel de la Cité
Plaza Auguste Pierre Pont
11000 Cité de Carcassonne - Francia
04 68 71 98 71
Abierto todos los días
De lunes a domingo ;
Almuerzo: de 12.30 a 14.00 horas
Para cenar: de 19.30 h a 21.30 h
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