Restaurant gastronomique
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La Barbacane
La Barbacane, restaurant gastronomique de Carcassonne, est une invitation au voyage. Le raffinement des plats s’accorde avec les produits de saison puisés auprès des agriculteurs, maraîchers ou encore éleveurs de la région. Atmosphère d’époque chic et cosy dans un décor d’époque empreint d’élégance.
« Les sens en émoi, l’aventure gastronomique autour de l’excellence et de la créativité »
Jérôme Ryon
Chef
du restaurant La Barbacane
Savoir-faire
& passion
Entre rigueur et créativité, technicité et imagination, Jérôme Ryon propose une cuisine de saison basée sur des produits régionaux façonnés par des producteurs passionnés et d’exception. La carte est renouvelée régulièrement en fonction des arrivages et de ce que la terre a de mieux à offrir aux palais des plus fins gourmets de passage à La Barbacane.
Délectez-vous d’une cuisine savoureuse dès maintenant
Nos menus
Menu Déjeuner
Menu de saison
Menu Signature
Menu Dégustation
Menu Végétarien
Entrée, Plat, Dessert et Boissons : 49€
Eau minérale, 2 verres de vin et café inclus
Entrées
Moules de cordes et chorizo, perle du japon et oignons confits, une crème légère relevée au safran.
ou
Chartreuse de langues et joues de veau aux poireaux, une gribiche aux herbes fraiches et raifort.
Plats
Magret de canard rôti et sa chipolata des cuisses au poivre de Timut et gingembre, carottes et pack Choi, un jus à la bigarade à l’orange sanguine.
ou
Pavé de roussette confite à l’huile d’olive et truffes, amandine et fenouils grillés, romanesco et topinambours, une hollandaise truffée.
Desserts et fromage
Fromage et dessert : 5€
Cervelle de Canuts au vin jaune et truffes, son pain mi-figue mi- noix.
ou
Beignet d’ananas infusé à la vanille et gingembre, mousse noix de coco, caramel passion.
ou
Crêpe suzette caramélisée au zeste d’orange, crème glacée chocolat et Grand Marnier.
Notre pain est fait maison
79€ hors boissons – Servi le midi pour l’ensemble de la table
94€ hors boissons -Servi le soir pour l’ensemble de la table
Carpaccio de saints jacques de la Baie de Seine marinées au citron Meyer et citron noir, rémoulade de choux rave.
*
Omble du Canada de la ferme de l’Emerillon au naturel, carottes confites et safran de Gérard
*
Magret de canard rôti à l’orange sanguine, purée de dattes, polenta crémeuse, un jus bigarade
*
Servi uniquement le soir
Chariot de fromages frais et affinés (uniquement le soir
*
Poire façon tatin à la vanille de Madagascar, noix de cajou croquantes, crème glacée caramel et fleur de sel.
Tous les plats des menus peuvent être servis à la carte
45€ une entrée, 50€ un poisson, 50€ une viande, 20 € un dessert ou fromage
Notre pain est fait maison
Servi du lundi au dimanche de 19:30 à 21:30
114€ hors boissons – Servi pour l’ensemble de la table
Caviar Daurenki impérial de chez Pétrossian, fine gelée d’un bortch, tartare d’huitres, betteraves de couleurs, crème de vodka.
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Saint jacques de la baie de Seine rôties, fine blanquette aux oignons doux, trompettes de la mort, jus de cuisson.
*
Turbot en écailles de homard bleu, mijotée des pinces et panais, une hollandaise légère.
*
Filet de boeuf de race bouchère contisé aux truffes et ventrèche de chez Duler, foie gras poêlé et
millefeuille de céleri truffé, sauce Périgourdine.
*
Chariot de fromages frais et affinés
*
Fine tarte aux éclats de chocolat pur caraïbe, marmelade d’orange amère maison, crème glacée
Kalamansi.
Tous les plats des menus peuvent être servis à la carte
45€ une entrée, 50€ un poisson, 50€ une viande, 20 € un dessert ou fromage
Notre pain est fait maison
Servi du lundi au dimanche de 19:30 à 21:30
130€ sans fromage – 140€ avec fromage (Prix par personne)
Menu servi pour l’ensemble de la table
Temps de repas estimé entre 2h30 et 3h
Le Menu Dégustation de Jérôme Ryon est en 8 services
Il est proposé jusqu’à 21h
Nous vous proposons de découvrir, durant votre repas,
4 vins régionaux sélectionnés par notre Chef Sommelier
Fabrice Longo : 50 €
Tous les plats des menus peuvent être servis à la carte
45€ une entrée, 50€ un poisson, 50€ une viande, 20 € un dessert ou fromage
Notre pain est fait maison
Servi du lundi au dimanche jusqu’à 21h
49€ hors boissons – Servi le midi pour l’ensemble de la table
94€ hors boissons -Servi le soir pour l’ensemble de la table
Fricassée de légumes Audois de saison cuisinés en barigoule, truffes Melanosporum, toasts aux aromates.
*
Servi uniquement le soir
Fleur de potimarron, truffes et graines de courges torréfiées,
crème fumée.
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Millefeuille de pommes de terre du pays de Sault au thym, poêlée de champignons de la montagne noire et ail des ours.
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Servi uniquement le soir
Chariot de fromages frais et affinés (uniquement le soir
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Sur une dacquoise au citron vert, mangue et ananas en gelée, son sorbet noix de coco
Notre pain est fait maison
Servi du lundi au dimanche de 19:30 à 21:30
Autres menus
Régis Chanel, Chef pâtissier
Régis Chanel, Chef pâtissier de La Barbacane, met l’accent sur une cuisine de tradition renouvelée avec raffinement et subtilité́. « La Barbacane », restaurant gastronomique de renom à Carcassonne, a reçu sa première étoile Michelin en mars 2002 et conserve depuis le même niveau d’excellence.
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de La Barbacane
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Ancien évêché au cœur de la Cité, l’Hôtel de la Cité est un voyage dans le temps, une parenthèse dans un lieu remarquable avec un panorama époustouflant sur Carcassonne, sa ville basse et ses jardins.
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RESTAURANT La Barbacane – Hôtel de la Cité
Place Auguste Pierre Pont
11000 Cité de Carcassonne – France
04 68 71 98 71
Ouvert tous les jours
Du lundi au dimanche ;
Pour le déjeuner : de 12h30 à 14h00
Pour le diner : de 19h30 à 21h30
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